HACCP管理體系認證

HACCP管理體系認證介紹

HACCP即“危害分析與關鍵控制點”，是Hazard  Analysis Critical Control  Point英文的首字母縮寫。以HACCP為基礎的食品安全管理體系是一個為了預防食品安全問題發生，防止人類由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身傷害的有效的食品安全保證系統。通過食品的危害分析和關鍵控制點控制，將食品安全危害消除、降低到可接受水平。

  1960年美國首次提出了HACCP體系的概念，專門用于控制航天食品生產過程中可能出現的危害。隨后，HACCP管理的思想逐漸被世界各國采用，國際食品法典委員會(CAC)也將HACCP體系的應用納入食品生產管理的法規中。HACCP體系目前已成為國際社會普遍認可的用于控制食品安全的先進管理方法。

  HACCP體系是涉及從農田到餐桌全過程安全衛生的預防體系。其核心由七個原理組成：

  1、進行危害分析；

  2、確定關鍵控制點；

  3、建立關鍵限值；

  4、建立關鍵控制點監控程序；

  5、建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動；

  6、建立驗證程序，證明HACCP體系運行的有效性；

  7、建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

  企業進行HACCP認證的意義：

  1、有效地預防、消除、降低食品安全危害，提高企業食品安全管理水平；

  2、消除貿易壁壘，有利于產品進入國際市場；

  3、得到消費者的信任，提高企業經濟效益和知名度。

  目前，國家認監委（CNCA）已批準東方縱橫（EACC）從事HACCP認證業務，EACC擁有一批富有經驗的HACCP國家注冊審核員，愿為各食品生產、銷售企業提供HACCP認證服務。

HACCP運作流程

申請HACCP認證的程序

第三方認證機構的HACCP認證，不僅可以為企業食品安全控制水平提供有力佐證，而且將促進企業HACCP體系的持續改善，尤其將有效提高顧客對企業食品安全控制的信任水平。在國際食品貿易中，越來越多的進口國官方或客戶要求供方企業建立HACCP體系并提供相關認證證書，否則產品將不被接受。據中國進出口商品檢驗總公司HACCP認證協調中心主任朱曉南介紹，HACCP體系認證通常分為四個階段，即企業申請階段、認證審核階段、證書保持階段、復審換證階段。

企業申請階段

首先，企業申請HACCP認證需要注意選擇經國家認可的、具備資格和資深專業背景的第三方認證機構，這樣才能確保認證的權威性及證書效力，確保認證結果與產品消費國官方驗證體系相銜接。在我國，認證認可工作由國家認證認可監督管理委員會統一管理，其下屬機構中國合格評定國家認可委員會（英文縮寫為：CNAS）負責HACCP認證機構認可工作的實施，也就是說，企業應該選擇經過CNAS認可的認證機構從事HACCP的認證工作。

認證機構將對申請方提供的認證申請書、文件資料、雙方約定的審核依據等內容進行評估。認證機構將根據自身專業資源及CNAB授權的審核業務范圍決定受理企業的申請，并與申請方簽署認證合同。

在認證機構受理企業申請后，申請企業應提交與HACCP體系相關的程序文件和資料，例如：危害分析、HACCP計劃表、確定CCP點的科學依據、廠區平面圖、生產工藝流程圖、車間布局圖等。申請企業還應聲明已充分運行了HACCP體系。認證機構對企業提供和傳授的所有資料和信息負有保密責任。認證費將根據企業規模、認證產品的品種、工藝、安全風險及審核所需人天數，按照CNAB制定的標準計費。

認證審核階段

認證機構受理申請后將確定審核小組，并按照擬定的審核計劃對申請方的HACCP體系進行初訪和審核，鑒于HACCP體系審核的技術深度，審核小組通常會包括熟悉審核產品生產的專業審核員，專業審核員是那些具有特定食品生產加工方面背景并從事以HACCP為基礎的食品安全體系認證的審核員。必要時審核小組還會聘請技術專家對審核過程提供技術指導。申請方聘請的食品安全顧問可以作為觀察員參加審核過程。

HACCP體系的審核過程通常分為兩個階段，一階段是進行文件審核，包括SSOP計劃、GMP程序、員工培訓計劃、設備保養計劃、HACCP計劃等。這一階段的評審一般需要在申請方的現場進行，以便審核組收集更多的必要信息。審核組根據收集的信息資料將進行獨立的危害分析，在此基礎上同申請方達成關鍵控制點（CCP）判定眼光的一致。審核小組將聽取申請方有關信息的反饋，并與申請方就二階段的審核細節達成一致。二階段審核需要在審核方的現場進行。審核組將主要評價HACCP體系、GMP或SSOP的適宜性、符合性、有效性。其中會對CCP的監控、糾正措施、驗證、監控人員的培訓教育，以及在新的危害產生時體系是否能自覺地進行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意。

現場審核結束，審核小組將根據審核情況向申請方提交不符合項報告，申請方應在規定時間內采取有效糾正措施，并經審核小組驗證后關閉不符合項，同時，審核小組將審核結果提交認證機構作出認證決定，認證機構將向申請人頒發認證證書。

證書保持階段

鑒于HACCP是一個安全控制體系，因此其認證證書有效期通常為一年，獲證企業應在證書有效期內保證HACCP體系的持續運行，同時需要接受認證機構至少每半年一次的監督審核。如果獲證方在證書有效期內對其以HACCP為基礎的食品安全體系進行了重大更改，應通知認證機構，認證機構將視情況增加監督認證頻次或安排復審。

復審換證階段

認證機構將在獲證企業HACCP證書有效期結束前安排體系的復審，通過復審認證機構將向獲證企業換發新的認證證書。

此外，根據法規及顧客的要求，在證書有效期內，獲證方還可能接受官方及顧客對HACCP體系的驗證。